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最終更新日:2015/11/13 1つ前のページに戻る

イタリア料理 Perche No!?

パスタだけではない本当のイタリア料理

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電話番号 TEL:092-725-3579
住所情報 福岡県福岡市中央区警固2-17-10 スパジオけやき通りビル1F
アクセス 西鉄バス「警固1丁目」より徒歩1分

イベント・トピックス

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当店のここがこだわり!~福岡ブランドに選ばれた理由~

店主のこだわり

動画

イタリア料理 Perche No!?のこだわりのポイント

 福岡というイタリアに似た風土の土地に根ざし、福岡(九州)はもちろん日本全国、ヨーロッパからの食材を吟味し今のイタリアと同じ感覚で、日本人だけでなく、イタリア人にもわかる本物のイタリア料理を提供しています。季節とは空気みたいなものであり、人間関係と似ています。私たちはお客様に料理以外の空気を感じていただけたらと思っています。

 私の仕事は人と人をつなぐことだと思います。レストランは人と人をつなぐ場所。当たり前のことですが、私は仕入れに行きます。素材を見るのはもちろんですが、仕入れている人、作っている人と話すのが目的です。もちろん畑に行くのも好きです。その話から‘季節’という料理を作ります。なぜなら全てのお客さんに同じ料理を出すことは不可能だと思うからです。肉も魚も熟成という変化をします。野菜も同じ季節のものでも味も香りも違います。

 私にとってと言うかレストランにとってお客さんも素材の一部のように感じています。お客様自体気づかないかもしれないけれど、私は常連客の予約状況で仕入れをして出すタイミングを考えます。季節の変化も同じことです。そういう意味でもレストランはお客様と共に作っていくものだと思います。

 素材はもちろん大切です。その素材を生かすことは、もっと大切なことです。そしてそれを美味しく食べることは全ての喜びのように思います。

こだわりの一品

推薦商品:鳥羽産の殻牡蠣と大根、白葱と和えたタリアテッレ(手打ち)

【商品コメント】

 一般的なタリアテッレよりも少し細めにし、繊細な鳥羽産牡蠣とそれ自体が持つ海水の塩分のみで味付けをしています。海のミルクと大地の根菜の旨味を合わせ、リグーリアのオリーブオイルでまとめてみました。



【料金のご案内】

 1680円(税込)



海のミルクと大地の根菜の旨味を合わせた自慢料理!

ピックアップメニュー

甘蕪のムース唐津の生うにとコンソメゼリー添え

¥1580

季節ごとに各地の甘蕪だけを仕入れて生の蕪のムースを作りました。繊細な蕪のムースに唐津産の生ウニの甘さを合わせて。

やりイカとブロッコリー、カラスミと和えたトロフィエ(手打ち)

¥1680

パスタとは本来中国から伝わったものであり、その原型的な粉と水だけで練ったパスタ。手打ちでありながら独特のコシと触感を持つパスタです。春先は自家製のカラスミをからめ菜の花の灰汁と烏賊の甘みを合わせる一年を通じて人気のあるパスタです。

フォアグラを詰めたフランス雉(きじ)胸肉の白菜包み、和栗のカプチーノ仕立て

¥3120

繊細な雉の胸肉をフォアグラで魅力的な味にし、白菜が雉に水分と甘みを伴い利平栗のピューレが全ての食材をまとめています。色も全て秋です。

季節のフルーツの赤ワイン煮 マスカルポーネとピスタッチォのムース添え

¥735

秋から始まるメニューのひとつ。柳川産の無花果から始まり山梨産の洋梨に変わります。繊細だけど独特の香りと甘さを持つ秋のフルーツを赤ワインでコンポートにし、マスカルポーネとナッツの中では繊細なイタリア産ピスタッチォのムースを添えました。赤ワインソースとザバイオーネソースの共存です。

基本DATA

動画

名称 イタリア料理 Perche No!?
住所 福岡県福岡市中央区警固2-17-10 スパジオけやき通りビル1F
TEL 092-725-3579
FAX 092-725-3579
営業時間 12:00~14:00 O.S(月・火休み) 18:00~22:00 O.S
定休日 月曜日(祝日の場合は翌日休み)
アクセス 西鉄バス「警固1丁目」より徒歩1分
クレジットカード ご使用いただけます
駐車場
WEBサイト http://www.perche-no.com/
座席 32席
個室
平均予算

昼:3000円 〜 4000円

夜:6000円 〜 8000円

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